笠字打一个生肖

癸卯年月德呈瑞宴来了！ 浙江旅游职业学院于2019 年首次推出生肖文化主题宴，迄今为止已设计制作了四台：分别是癸亥年百福齐臻宴、庚子年瑞鼠闹春宴、辛丑年牛气冲天宴、壬寅年王者雄风宴。癸卯年的这席生肖宴姗姗来迟，但是师生们一直心心念念，从年前就在积极准备。

月德呈瑞宴由戴桂宝大师厨艺传承工作室和金晓阳技能大师工作室共同推出。戴桂宝、金晓阳担任总策划和菜品设计，吴忠春担任展台设计，工作室全体成员共同进行菜点创作。

本次宴席肴馔包括一拼盘，六味冷碟，八热菜，两点心，采用不同的烹调方法，均以兔为元素，寄托了月德光明、笃行致远的美好期盼。

作为这席盛宴的总策划和菜品设计，戴桂宝大师告诉潮新闻记者，在中国天干地支纪年中，兔对应十二地支中的卯。《说文解字》中说：卯，冒也。二月，万物冒地而出。卯的象形字为草木萌芽的形象，象征着春天的无限生机。

兔子在中国古代被认为是瑞兽，是祥瑞文化的使者，机智灵敏、萧然物外，传说有制成长生不老仙丹的能力，又有拯救生命的舍生精神。此宴席表达的是平安无恙，与天地自然和谐相处的美好愿望。

在中国传统文化中，兔与月又密不可分，唐代苏鹗《苏氏演义》中道：兔十二属配卯位，处望日，月最圆，而出于卯上。卯，兔也。其形入于月中，遂有是形。意思是兔十二属相配卯，望日月亮最圆，月亮上有像兔样的形状。兔子灵动可爱、纯洁温顺，再与皎洁的明月相结合，成为了寄托人们美好向往的温馨意象。

一、冷菜：

1.玉兔迎春岁月新

爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日,总把新桃换旧符,宋朝王安石的《元日》写得就是辞旧迎新的场景。这个花式拼盘复刻了辞旧迎新的生动画面，再融入兔子元素，让人耳目一新。

此花式拼盘主体部分是一对玉兔，用屋舍、爆竹、假山辅以点缀，取名玉兔迎新岁月新，寓意欢乐祥和，祈福纳祥，表达了千家万户迎接兔年的喜悦心情和对春天的憧憬。

2.日照东方万物滋

卯兔在十二生肖中排位第四，方位为正东，代表早上5点到7点，正是日出之时，代表着光明和希望。日出东方，其道大光，意为太阳升起万物生长，山川湖海，皆为光照耀的地方。

六味碟是六个口味的冷菜碟，其原料分别来自江、湖、海、天空、大地和山川。小酥鱼（江）、甜藕（湖）、虾（海）、烤乳鸽（天）、辣地衣（地）、雪菜笋（山）。取名日照东方万物滋，寓意阳光照东方，滋养万物。

二、热菜

1.凫羹兔臛佐佳肴

兔臛是北魏贾思勰《齐民要术》中记载的一种用兔、米、酒等煮制成的食品，这是中国古代最早关于兔头的烹饪方法。凫又叫野鸭，凫羹即野鸭肉羹。

此菜从食物搭配科学合理的角度出发，将雉羹换成凫羹，和兔肉结合，畜禽皆备，营养互补。

以瑶柱丝、熟兔丝为原料，辅以兔形模具定型，放入用鸟贝点缀盘底的汤盘中，冲入熬制好的酒酿小米野鸭汤，滚烫的小米野鸭汤冲在兔形丝上，瞬间成为一道鲜香的汤羹。

2.醉仙横卧梦中游

我国是世界上使用兔形玉器最早的国家之一，出土文物中的兔子造型或卧或立、古朴可爱，体现了对兔子机敏、可爱、温和等优良品性的赞美和对美好生活的愿景。

此菜为烤全兔，利用辛香料去腥、木瓜汁致嫩、烤料粉增香，肉厚处醇香粑软，肉薄处酥香脆爽，吃了不长膘，被称作是荤中之素。

3.郊菟健步跃三江

兔子作为灵敏快捷的象征，有不少别名，比如：郊菟，通假狡兔。兔子非常机警，具有智性之美。

杭州地处钱塘江、富春江、浦阳江的交汇处，是三江汇聚的福地，为兔子提供了良好的生活环境。当然，江中的鱼儿自然也是高质量的。

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此菜用杭州的钱塘江、富春江、浦阳江的鱼烧制而成，用钱塘江鲈鱼制作炸鱼丸，用富春江鳜鱼制作三丝鱼卷，用浦阳江鳙鱼制作鱼柳，取名郊菟健步跃三江，寓意鱼跃龙门。

4.听经坐禅菊道人

菊道人是兔的别名。屡次出现在名家的诗词大作中，比如，北宋陶谷的《清异录·兽名》中的随僧坐起，听经坐禅。惟餐菊花，饮清泉，僧呼菊道人。

此菜由菊花鸡和芦笋培根卷拼制拌以长寿菊花瓣而成，取名听经坐禅菊道人，寓意长寿。此菜荤中有素，素中有荤，香甜不腻。

5.寒窗暖足来扑朔

大诗人苏东坡与杭州有着不解之缘，他在《游径山》一诗中写道寒窗暖足来扑朔，意为寒冷天有二只扑朔（公兔子）扒在靴边帮暖足。寒窗现在常用以形容寂寞艰苦的读书生活，映射当代大学生勤学苦读的校园生活。

此道菜用冬瓜和猪软肋做成书，寓意寒窗苦读，以厚皮猪蹄做成熊掌代表暖足，有寒窗暖足之意。又书为知识，熊掌为足代表知足，寄托了对莘莘学子的殷切期盼，希望他们在曲折中坚持前行，未来可期。

6.三生烟火换迷离

迷离为雌兔的别名。这道菜的名字取自于《聊斋志异》:长街亭，烟花绽，我挑灯回看；月如梭，红尘辗，你把琴再叹听弦断，只恨别离难；三生阴晴圆缺，一朝悲欢离合；用我三生烟火，换你一世迷离。

此菜采用兔肉、目鱼花、虾球（用春菜末）三种原料，酱、爆、炒三种烹调手法，棕、白、绿三种颜色。以三种人间烟火隐喻为三生烟火，意为拥有精湛厨艺更易获得爱情。

7.长生不老享天年

兔寓意着长寿，是长生不老的象征，山东、河南、陕西、江苏、安徽、四川等地出土的汉代墓室画像砖和画像石上，多有捣药兔的形象。

此菜架篝火、搁砂锅，用药膳何首乌、黄精煮土鸡蛋替代传说中蛤蟆丸。何首乌能防止神经血管老化、防止衰老，黄精有润肺、滋肾、养胃之功效，鸡蛋富含卵磷脂、蛋白质。三者同煮有抗衰老、延年益寿之功效，故取名长生不老享天年，适应了人们健康养生的饮食理念。

8.生机盎然春天里

兔在地支中对应的是卯，引申含义为早晨五点至七点，正是黎明破晓之时。《说文》：卯，冒也。二月万物冒地而出。《史记·律书》：卯之为言茂也。冒字体现了初春万物蓬勃生长，迸发活力的场景。

此菜以蔬菜为主，用冬笋、莴笋、胡萝卜、豆制品、马兰头、南瓜、竹荪、杏鲍菇等原料，运用精湛的刀工，呈现出一幅生机盎然的春天画卷。取名生机盎然春天里，赋予万物初生充满希望的意蕴。

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三、点心1.玉兔回宫桂枝攀

在中国传统文化中，无论是月中阴影，还是神话、宗教故事，都让人们对月兔、嫦娥的神话传说津津乐道。

此点心为桂花玉兔包，盘子的中间还有一浅圆盘，内放桂花蜂蜜，形似月亮，用于蘸食，取名玉兔回宫桂枝攀。寓意一代代中国人探索浩瀚苍穹，逐梦星空宇宙，以探月梦托举中国梦，为人类航天事业的发展贡献力量。

2.泼墨挥毫歌盛世

这道菜肴和中国传统书画有关。毛笔酥，将中国传统书画文化与中式面点相融合，寓意人们尽情挥洒青春，以文化强国，歌颂盛世！

此点心为火腿油酥笔，以黄油、猪油和面粉为主要原料，制作出了兔毛笔头，以火腿为馅料，制作一只只大提笔，边放小兔执笔面塑。以泼墨挥毫歌盛世为这道菜的名字，让笔尖混着微咸的火腿味在味蕾中绽放浓香。

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