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绒毛感都炸出来的龙狮酥，广式点心有多美？
陈小东龙狮酥作品图
3月13日晚，在顺德区广式点心师联谊会第三届理监事会就职典礼现场，融合非遗元素的醒狮酥、龙狮酥及各具创意的新式点心吸引食客围观拍照。
3月13日晚的点心大秀
在顺德，不少点心师、企业紧跟热点和潮流，推出了许多创意产品。如鹿茵酒店开发的富贵金桔包，栩栩如生，深受食客喜爱。
这个龙年春节，凭借活灵活现、头戴龙角的文创点心龙狮酥，顺德区中等专业学校青年教师、东厨工作室主理人陈小东，成为了顺德点心届的网红。
醒狮是岭南具有代表性的文化符合。陈小东表示今年是龙年，所以此次龙狮酥是他在醒狮的基础上加上了龙的元素。此次创作的龙狮酥也再现了醒狮酥的细节感，直接被炸活了，并在网络上传播。其代表作醒狮酥，因制作精巧，被网友评价： 像是艺术品，让人不忍下口。
陈小东创作的醒狮酥。
学厨八年的陈小东没想到自己的作品在网络上深受欢迎。在受到关注后，他持续创新，先后研发了72种国潮主题传统中式酥点，荣获大世界基尼斯青年纪录制作国潮酥点造型最多的面点师。
陈小东是四川人，初中的时候跟随父母从四川搬到广东佛山。就在一次与同学们外出郊游的时候，我做了几道菜品，大家都没有吃，这让我很受打击，从那时候开始，我决心要学厨艺，希望自己做出来的东西大家都喜欢。陈小东说。
但在学厨之路上，并非一帆风顺。那时跟父母表示想要去学厨，他们也很不理解，也不支持，还成了他们眼中的那个‘调皮’的孩子。陈小东讲述着他的学厨之路，这位调皮的00后从15岁开始接触烹饪，中职、大专到本科他都是读烹饪专业。
广东省技能大赛中职面点组第一名、职业技能大赛烹饪赛项面点组广东省金牌厨师、广东省技能大赛高职组一等奖第一名……这个曾经因一碗蛋炒饭而立志当大厨的男孩，现在已经成了广东省佛山市顺德区中等专业学校的烹饪教师。我现在拿到了本科学历了，家人就不再反对我学厨。陈小东笑着说。
这些年，小东制作的醒狮酥因为形状乖巧可爱、国潮范儿满满而进入大众视野，网友惊呼它甚至有毛绒感，而龙年到来，小东也应景地送上了龙狮酥：桀骜不驯的龙角、不怒自威的龙目、飘逸灵动的龙须，当龙酥从油锅中缓缓出现，一道极具中国传统特色的面点便呈现在大家的眼前。
小东的创作灵感来源于广东醒狮。初中时，他跟随父母来到了佛山顺德，父母经营的服装店开业时让他见到了充满力量的舞狮，那时候看到就觉得特别酷，很感兴趣，我觉得很潮。我将醒狮文化融入中式点心中，希望能让更多的中国年轻人喜欢上中式点心，让我们的优秀传统文化与美食相结合，让我们的中式糕点走向国际化。
不过用面点方式制作出醒狮，则工艺繁复。不过，陈小东并不畏惧，将传统中式酥点结合醒狮形象，制作出令人惊叹的醒狮酥。其制作的醒狮酥狮头绒毛细密，根根分明，深度还原了传统醒狮的犄角，眉毛，眼睛等细节特点。
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陈小东介绍，制作过程中最重要的步骤就是开酥：揉压面团的力度、时间都要精准把握。把面揉好了，先把基础打好，然后再去做造型。
而这些面点备受关注的毛绒感，则是下锅之前用小刀一点点刻出来的——不能刻得太深，否则炸出来的面点会炸毛；也不能太浅，不然会失去质感。经过反复的尝试，小东终于在2019年的一次比赛里炸出了令人惊艳的中式面点醒狮酥。
陈小东的制作视频一经发布便在网上迅速走红，在短视频平台获超百万点赞。
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突如其来的流量并没有改变陈小东的初心，一年多以来，他触类旁通，持续深耕中国传统文化与传统中式酥点结合，研发出一系列精美绝伦的国潮酥点，包括刀马旦头戴酥龙狮酥粽子酥等72种国潮主题传统中式酥点，与大世界基尼斯传承工匠精神，赋能传统非遗文化的使命不谋而合，获大世界基尼斯青年纪录制作国潮酥点造型最多的面点师。
鲍鱼酥
兔年生肖酥
刀马旦头戴酥
粽子酥
专注于传统面点的创新，陈小东将热爱发展成了事业。如今的他，依托工作室平台，已经收起了徒弟，以期让更多年轻人加入传统面点制作行列中来。
陈老师人气很高，大家都想跟着他学手艺。年仅16岁、顺德区中等专业学校西餐烹饪专业二年级学生梁杏娟说，当时自己正是被陈小东的醒狮酥作品所惊艳，才对中式面点萌生了兴趣。跟随陈小东学习了近一年时间后，她已能熟练制作各类中式面点、独立创作醒狮酥。
如今，梁杏娟很是坚定未来扎根顺德点心行业的信念，因为热爱，所以想要为顺德点心的传承与创新贡献力量。
如何做到创新但不忘本，用新颖好玩的方式把我们国家固有的好东西展现出来，吸引更多年轻人的关注、了解、传播与传承，是我想干的事情。陈小东说。在佛山市顺德区中等专业学校的帮助下，他开设了东厨工作室，以培训研发为主，使自身技艺有所传承，培养更多优秀的中餐烹饪人才。未来，陈小东准备考取烹饪专业的硕士，深造学习更多餐饮管理、菜品研发、菜单设计等知识，立志要将惊奇的中国传统美食推向世界的舞台。
文/佛山市新闻传媒中心记者杨婷
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